Welke wijn drink je bij hertenvlees?

In de herfst en wintermaanden speelt wild de hoofdrol in de keuken, en hert mag daar zeker niet van ontbreken. Hert heeft een intense smaak met een zachte structuur en kan goed rosé gegeten worden. Hert kan op vele manieren worden bereid en gaat ook goed samen met krachtige sauzen. Denk bijvoorbeeld aan een hartige chocoladesaus of een saus op basis van pruimen en kaneel. Maar wat voor wijn drink je daar dan bij? Een Amarone della Valpolicella gaat in vele gevallen erg goed samen met hertenvlees.

Hertenbiefstuk bij Amarone

Zoals al eerder genoemd is een stukje hertenbiefstuk erg smakelijk met een saus van pruimen en kaneel of de welbekende cranberry saus. Een krachtige Amarone zou het hier uitstekend bij doen, omdat die aroma’s ook vaak terug te vinden zijn in deze volle wijn. De zachte tannines in de wijn sluiten goed aan bij de zachte structuur van het stukje vlees. Op deze manier komen de structuren en smaken overeen en dat vormt een mooi geheel. Combineer je hert niet met een krachtige saus, maar met pompoen? Ook geen probleem! Het zoetige karakter van de pompoen sluit goed aan bij het ‘zoetige’ van een Amarone.

Welke wijn bij hertenstoof?

Naast de bekende hertenbiefstuk is een hertenstoof ook een bekend en klassiek gerecht. Zeker met de feestdagen doet dit gerecht het erg goed! Vaak gaat er door de stoof ook wat rode wijn heen, in dit geval is een Amarone wat prijzig om mee te koken. Maar een Amarone is wél een mooie combinatie hierbij! De krachtige smaak van de traditionele stoof gaat goed samen met het volle karakter van een Amarone.

Hertencarpaccio met Valpolicella wijn

Hert kan ook zeker koud geserveerd worden, bijvoorbeeld als hertencarpaccio. In dit geval kan een Amarone wat overheersend zijn en daarom is het aan te raden om voor een wat lichtere rode wijn te gaan. Ook in dit geval kun je kiezen voor een wijn uit de Veneto regio, dé regio van de Amarone. Ga in dit geval dan voor een Bardolino of een Valpolicella Classico! Deze wijn is gemaakt van dezelfde druivenrassen als een Amarone, alleen is deze dan in een lichte stijl gevinifieerd. Bij deze wijnen komt het rode fruit goed naar voren in combinatie met een goede zuurgraad.

Uiteraard zijn er nog veel meer wijnen, gemaakt van andere druivenrassen en afkomstig uit andere regio’s, een mooie combinatie met hertenvlees. Maar als je het ons vraagt, dan is Amarone toch wel een goede begeleider van een mooi stukje hert.